Une passion doit se vivre et se partager. J’ai la chance de pouvoir le faire avec la bière. Je pense souvent à des chefs de cuisine, des peintres et des musiciens qui vivent une aventure semblable. Le peintre retouche, efface n’est pas satisfait, remet une couche, travaille, doute, décide et enfin trouve...Pour nous, les brasseurs, c'est la même chose: Les bières comme je les conçois évoluent dans ma tête, sur mon palais. D’un brassin à l’autre, j’ajuste le houblon, je change l’un ou l'autre des malts, j’ajoute de l’acidité, j’interviens sur la température de fermentation, j’augmente ou je diminue la quantité de levures.... Oui, je suis content de mes bières mais je cherche tout de même à les perfectionner. Certaines fois, je ne suis pas là où j’aimerais parvenir et c’est ce qui me fait avancer. C'est la même chose dans le développement, l’organisation de mon entreprise, la recherche des nouveaux marchés. Autant de facettes de cette évolution et du défi permanent qui me donne l’énergie et l’envie de poursuivre.

 

Merci à vous tous et toutes qui participez à cette aventure de près ou de loin, de ma famille à mes fidèles clients !
Santé !

 

Raphael Mettler